疫情當(dāng)前，酒店行業(yè)經(jīng)受嚴(yán)峻考驗(yàn)。近日，市城發(fā)集團(tuán)酒店板塊——三明飯店（明城國(guó)際大酒店）開展成本控制研討會(huì)，力求在抓好各項(xiàng)疫情防控舉措落實(shí)前提下，統(tǒng)籌經(jīng)營(yíng)發(fā)展各項(xiàng)工作，確保疫情防控工作與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“兩手抓、兩不誤”。
會(huì)議首先就物品采購(gòu)管理制度提出了規(guī)范要求：一是財(cái)務(wù)人員對(duì)預(yù)算、成本以及物資調(diào)撥系統(tǒng)做好監(jiān)察；二是采購(gòu)人員應(yīng)充分掌握市場(chǎng)信息，及時(shí)預(yù)測(cè)市場(chǎng)供應(yīng)變化，更要貨比三家，確保質(zhì)量過關(guān)、價(jià)格低廉、供貨及時(shí)；三是依照市場(chǎng)價(jià)格及時(shí)調(diào)整菜肴和調(diào)料，降低原材料成本，提高毛利率。
隨后，會(huì)議提出餐飲部應(yīng)加強(qiáng)成本控制意識(shí)，完善廚房管理制度，在不影響滿意度情況下嚴(yán)控成本，在物品使用時(shí)必須牢記先進(jìn)先出，定時(shí)檢查原材料庫(kù)存情況，避免不必要損失；各部門每日統(tǒng)計(jì)次日用餐員工人數(shù)，廚房根據(jù)人數(shù)制定菜量出品，避免低于下限造成的出品菜肴浪費(fèi)嚴(yán)重。
最后，酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)各部門提出的降本增效舉措予以肯定，并指出降本增效工作要常抓不懈，經(jīng)常抓、時(shí)時(shí)抓、處處抓，保證其作為常態(tài)化工作堅(jiān)持不懈并不斷優(yōu)化。